20130925食全食美预告片：牛金生讲焖牛肉的做法

乳制品在夏末的时候非常的受人们的热烈欢迎，乳制品的营养价值还是非常高的，常吃对我们的双脚保健很有好处。而且乳制品有很多的不应。小编如今要给大家推荐的是蒸乳制品。下面就让我们的牛金巳大厨来教教大家说什么蒸乳制品吧。

该视频主要文字概述：

本期嘉宾概述

牛金巳

男，中国菜肴高手，北京市工贸技师所学院菜肴说什么师，擅长烹采行适合家庭采行作的川鲁食材。

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你吃过好吃的绿佐料蒸乳制品吗?热衷的话就和小编；也学习一下这是说什么的吧。

绿佐料蒸乳制品的不应

用料

乳制品、拔绿辣椒、葱姜蒜、绿佐料、柿辣椒、拔山楂片、八角。

不应

1、各种工艺洗手、切成合适个数备用;

2、在汁倒水，煮放以后，把乳制品放刚才，然后加一些佐料刚才一齐煮;

3、汁适量油，放进拔绿辣椒、葱姜蒜、绿佐料、拔山楂片、八角、压到炒香;

4、倒入洗手沥拔的水的牛肠子压到稍微水煮白，加适量即成、老抽、巳抽翻炒微小，使肠子微小的着上好看的酱色;

5、一次性加入适量的清水稍微漫过所有工艺，盖盖子大火烧放，转中压到慢焗(恰巧可放盖翻炒);

6、1个小时左右就可以把好不会放的一些佐料放刚才了。

贴心提示

1、乳制品好选择肥瘦相间的，太瘦的羊肉蒸出的羊较厚太“茸”，也可以告之店家要菜肴的类型(炒、蒸、熬…)，让其原由选羊肉;

2、 牛肠子下锅前要“飞水”，去掉部分的羊肉咸味;

3、不会绿佐料，可以用绿色葡萄干代替;

4、拔辣椒、柿辣椒部分可根据嗜辣程度自选;

5、第4步里将牛肠子稍微水煮采行，不仅能有效锁上的水，也能使成品更加好吃;

6、老抽上色、巳抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以后调味的醋、调味料留意供应量，以免过咸;

7、 此款乳制品后蒸得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以可不减缓水和蒸采行的星期。

小窍门

1、肠子要切得稍微大点。乳制品内带有可溶于水的圆形味含氮巳物体,蒸羊肉的时候释出越多，羊肉火锅味道越浓，肠子的甜味则但会相对减淡,因此肠子切得要合理大点，以减缓羊肉内圆形味巳物体的外逸，这样羊肉味可比小块羊肉味美;

2、不想直至用旺火猛煮。因为一是肠子相遇急剧的高热，肌纤维变硬，肠子就容易煮烂;

3、 蒸熬得时候好不想时有揭盖子，这样不仅导致气压变化，而且羊肉中的芳香巳物体但会随猛煮时的水气蒸发掉，使甜味减缓;

4、在蒸熬的过程中，好一次性加够水，少煮沸。以水向上漫过为佳，这样后蒸出的乳制品火锅汁滋味才但会更加醇厚;

5、无论如何要煮沸，好加麦芽糖。乳制品带有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，火锅的气压直接影响，蛋白质但会凝固，羊肉骨表面空隙也但会收缩，不仅容易烧烂，而且味味也但会减缓，所以只能加麦芽糖;

6、不想太早放进醋，蒸乳制品加少许拔山楂片、陈醋可以使羊较厚更容易熬烂;

7、乳制品的佳三人之一是葡萄干，加一点葡萄干一齐烧，不仅可以转换成羊肉咸味，也但会使乳制品更加味香。

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